在英文裡，est 代表最高級。

Café est 代表著在尋豆、選豆、烘培及沖泡時，都能保有追求最好的初心。

一切開始，來自於店長 Ricky 早期於知名咖啡連鎖店打工時發現自己對咖啡氣味的熱愛，進而從商業豆轉而開始鑽研精品咖啡豆，從此開始沈浸於咖啡複雜迷魅的香氣裡。在先後取得 SCAA 咖啡金杯萃取證照 、SCAA 咖啡感官等證照後，2011年 Café est 易斯特咖啡正式成立。

在 Café est 易斯特咖啡，每支豆子都是我們親自挑選、烘焙及沖煮。由於每支單品豆都會因年份、產區、種類、處理法等不同因素而有自己獨特的風味，所以每一批生豆都是我們透過不斷的烘焙測試下，去找出我們心目中最想呈現出來的理想風味。我們相信，品嚐精品咖啡應該更具生活感。因為咖啡會因個人口味而有不同喜好，也會因為時間、溫度、沖煮器具甚至品嚐的心情而產生不同的風味變化。而找出屬於自己喜歡的風味以及和別人交流不同的心得，才是品嚐精品咖啡最迷人的地方。

我們希望能放下艱澀難懂的烘焙術語，抽象浮誇的杯測形容詞，用更生活化的方式與咖啡愛好者一起持續探索並找到自己欣賞的風味，讓品嚐精品咖啡成為日常生活中最愜意的美好時光。