【咖啡品種介紹】認識咖啡樹＆品種
學名Coffea的咖啡，屬於龍膽目茜草科，原產自非洲，為常綠灌木，高3至3.5公尺，會開白色小花，有茉莉的香味。果實長1.5至1.8厘米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。 生長於南北緯25度之南北回歸線間，稱為「咖啡帶(The Bean Belt)」。最理想的種植條件是溫度要介於15-25℃之間，而且年雨量必須達1500-2000毫米，同時降雨期間，要能配合咖啡樹的開花週期。同時，最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質的肥活壤。 咖啡有許多變種，氣候及海拔是咖啡生長的關鍵，以下介紹常見咖啡樹種：
Arabica阿拉比卡
原產於衣索比亞的阿拉比卡，其產量占全世界咖啡的70%，知名的咖啡如藍山、耶加雪菲等都是屬於阿拉比卡種。其適合種於日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的土壤；理想生長的海拔高度為500～2000公尺，海拔愈高，品質愈好。喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷太熱等比較極端的氣候都不利於其生長。阿拉比卡種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工進行，收成費工。但由於阿拉比加咖啡豆的香味很棒，味道均衡，且咖啡因含量比較少，為世人所喜愛，所以雖不易栽種、採收，但實際上栽種量還是很大。
Typica蒂皮卡
蒂皮卡是最古老的咖啡樹種，原產於衣索比亞及蘇丹的東南部。蒂皮卡的產量低而且不耐葉鏽病，葉子狹長呈古銅色，豆形為長的橢圓形，風味獨特，特別是在甜味，純凈度以及醇度上表現極佳。
Bourbon波旁
由蒂皮卡變種而來，同是最接近原生種的咖啡品種，在馬達加斯加島旁的Reunion留尼旺(原來地名為Bourbon波旁)發現。與蒂皮卡同樣有優質的口感，似紅酒酸，餘韻甜，不同的是葉子與豆貌。波旁的葉子比較寬大，生成比較密集，豆貌比較小、比較渾圓。在肯亞及坦尚尼亞利用波旁子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。
Robusta羅布斯塔
羅布斯塔原產於非洲的剛果，其產量約占全世界產量將近30％。羅布靳塔種植於海拔500公尺以下的低地，耐熱、耐寒、耐濕，環境適應力極強，對疾病的抵抗力較強; 種植不需太多人工照顧，可以任其在野外生長，是種容易栽培的咖啡樹。其多數顆粒較小，形狀大小不一，採收需要人工也少，完全可用機器進行。只可惜其豆香較差，苦味強，酸度也不足，咖啡因含量是阿拉比加種的一倍，多用做混合調配或速溶咖啡之商業用途。
有趣的是，原則上，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，也會因為土壤、濕度、氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。
