【沖煮技巧指南】不同咖啡豆的研磨度如何影響風味
品嘗好咖啡啟動五感的體驗，而研磨正是調理出美味好咖啡的重要入門關鍵。所以該怎麼研磨？有什麼要特別注意的嗎？
首先，研磨的粗細程度取決於沖煮工具，不同的粗細程度也會影響沖泡的風味及時間。在沖泡時，咖啡也會依研磨粗細程度透析萃取咖啡，不同的研磨程度的沖煮水溫與方式也會影響咖啡的風味。一般而言，咖啡豆的研磨約可分為四種：
極細研磨：又稱為「濃縮式咖啡研磨」、「義式研磨」。顆粒大小有如白砂糖，適合用義式濃縮咖啡機、土耳其式伊碧可壺沖煮。
細研磨：顆粒大小介於白砂糖和細砂糖，適合用滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機沖煮。
中研磨：顆粒大小介於細砂糖和粗砂糖，適合用虹吸式（塞風壺）、法蘭絨濾袋沖煮。
粗研磨：顆粒如同粗砂糖，適合用濾壓壺、淡滴濾壺、水滴式咖啡機沖煮。
簡單來說，研磨程度愈細，苦味愈強；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。
另外，研磨後的咖啡豆因與空氣接觸的表面積增加，造成極速氧化，而咖啡油脂也會因而慢慢產生酸敗味，所以除了依沖煮器具選擇適當的研磨度外，咖啡豆研磨的建議注意事項有：
- 研磨咖啡豆的最佳時間為沖煮前。
- 研磨產生的溫度愈低愈好。
還有，磨豆機建議每次使用後仔細清理、保養，如此除了維持清潔、保持機具耐用性外，最重要的是在下次使用時，磨豆機不會因殘餘油脂而導致異味。磨豆機的清理、保養的重點有：
- 仔細擦拭磨豆機外表。
- 清理咖啡粉的出口處。
- 定期拆開磨豆機，仔細清理齒輪…等容易卡住油脂的地方。
針對購買Café est易斯特咖啡豆的愛好者，我們建議的沖煮方式可參考以下：
- 咖啡包裝皆標示烘焙日期，建議烘焙日後先養豆7天，養完豆後30天內為最佳美味賞味期（例：烘焙日為10/01，最佳賞味期則為10/08，並建議於11/07前使用完畢）。若家中同時有多種熟豆，建議從烘培日最早的品項開始品嚐。
- 濾掛包內含咖啡粉13g, 咖啡豆經研磨後風味較易喪失, 開封後請儘快享用, 建議沖泡水量為170~195 c.c .。
- 研磨建議：義式咖啡研磨：細研磨; 手沖咖啡研磨：中研磨、EK約14～14.5、小富士4.5、小飛馬5、Kalita系列約4.5～5，可依照喜好自行調整。
- 沖煮建議：手沖粉水比例為 1：13~15，如15克粉約沖195~225c.c.水量。
- 中深烘焙水溫：88～92度; 淺烘焙水溫：91～95度。
- 手沖建議沖煮時間：1：30～2：10（悶蒸時間20c.c，約20秒）; 義式咖啡建議萃取時間：24秒～30秒。
