【沖煮技巧指南】不同沖煮器材如何影響風味

沖煮咖啡是項優美的行動藝術，也是品嚐美味咖啡、開啟感官體驗的最後一哩路。以下介紹幾項常見的咖啡沖煮方式，啟動我們的生活美學：

義式濃縮：濃縮咖啡（Espresso）是使用約攝氏90度的熱水，9個大氣壓(bar)的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成，通常一杯的份量只有30毫升，並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema），適合喜愛濃醇咖啡的咖啡人。特色是：

• 快速萃取：平均30秒可製成一杯咖啡，步驟簡易，技巧不難，幾乎是所有商用咖啡的首選沖煮方法。
• 選擇多樣：可直接飲用，也可製成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡。店家也常會用自製綜合咖啡豆，以表現獨特咖啡特色。
• 器材昂貴：所以多於店家使用，家用較少。

手沖咖啡：是不少咖啡人的最愛，雖然器具簡單，製程就是將熱水倒在咖啡粉上，再經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。但由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，沖煮體驗樂趣多。特色是：

• 使用器具簡單：僅需沖煮壺、濾杯、濾紙。沖煮者具備技巧、經驗較使用機器為高，但也因可自行調整各項變因，所以可沖煮出獨一無二的好味道。
• 咖啡風味多元：不同條件下沖煮的咖啡風味都不一樣，很有特色。

虹吸式咖啡：虹吸壺（Siphon）是起源於德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具，問世已經快200年了，機器造型漂亮，結構複雜精巧，成品清澈無沉澱，味道稠厚、豐富，但用法不易掌握。特色是：

• 口感濃郁：復古咖啡館及日本廣為使用。
• 造型美觀：如同科學實驗般的沖煮器具，很有特色。
• 操作不易：由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現。所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。

摩卡壺：又稱為爐頂義大利咖啡壺，放在爐上加熱，使水產生蒸氣，增加底部隔間裡的壓力，把水向上推過咖啡細粒，最後進入上層隔間。等到咖啡裝滿上層隔間時，即可倒出。特色是：

• 口感稠厚：介於義式濃縮咖啡與虹吸式咖啡之間。
• 便於攜帶：堅固耐用、便於使用，露營的良伴。
• 使用須注意安全：因為有壓力的關係，沖煮時要注意火侯的控制，還有下壺的水不能淹過洩壓閥。

一般來說，影響咖啡風味的因素很多，若就沖煮而言，如果咖啡品嚐太酸，可能是萃取不足，也許可試著拉長沖煮時間或把咖啡豆磨細一點; 如果太苦，可能是萃取過度，試著把咖啡磨粗一點，或是把沖煮時間縮短，以減緩萃取的速度。 Café est 冰釀單品咖啡系列 則可讓你在家中就能品嘗到如同咖啡師在現場沖煮的風味。

針對購買Café est易斯特咖啡豆的愛好者，我們建議的沖煮方式可參考以下：

• 咖啡包裝皆標示烘焙日期，建議烘焙日後先養豆7天，養完豆後30天內為最佳美味賞味期（例：烘焙日為10/01，最佳賞味期則為10/08，並建議於11/07前使用完畢）。若家中同時有多種熟豆，建議從烘培日最早的品項開始品嚐。
• 濾掛包內含咖啡粉13g, 咖啡豆經研磨後風味較易喪失, 開封後請儘快享用, 建議沖泡水量為170~195 c.c .。
• 研磨建議：義式咖啡研磨：細研磨; 手沖咖啡研磨：中研磨、EK約14～14.5、小富士4.5、小飛馬5、Kalita系列約4.5～5，可依照喜好自行調整。
• 沖煮建議：手沖粉水比例為 1：13~15，如15克粉約沖195~225c.c.水量。
• 中深烘焙水溫：88～92度; 淺烘焙水溫：91～95度。 
• 手沖建議沖煮時間：1：30～2：10（悶蒸時間20c.c，約20秒）; 義式咖啡建議萃取時間：24秒～30秒。